Storia della Gubana

L’origine della Gubana è sicuramente antica. Pare che già in epoca romana ci fosse un dolce preparato in maniera similare. Più certa è la testimonianza di Angelo Correr di Venezia, che attesta che nel 1409, durante un banchetto in onore di papa Gregorio XII, che aveva convocato a Cividale un concilio, nelle settantadue vivande offerte dal Comune di Cividale fu servita anche la Gubana.

Viene ricordata nel 1576 tra le regalie che gli affittuari davano assieme al denaro ai proprietari terrieri. Valeva, come riporta Alfeo Mizzau, circa 20 soldi, che all’epoca era il compenso di una giornata di lavoro di un muratore esperto.

Viene pure citata in una strofa di un canto composto nel 1713: "... vin, tripuzs di Chiauret e Gubanis cu'l savor". In un documento cividalese del 1738 si fa un elenco di vini e dolci: "... moscato, buzzolai, savoiardi, bovolini, polacchine, gubane...".

Gubána e Gubániza sono cognomi che si incontrano sin dal Seicento (Iuan Gubana nel 1601 a Brischis; Grigor Gubana de Lase nel 1613) nelle località di Brischis e Lasiz, in comune di Pulfero, utilizzati anche indifferentemente per indicare la stessa famiglia. In seguito prevarrà quello di Gubána che si registra sino ai giorni nostri.

All’inizio degli anni ‘60/’70 del secolo scorso, la produzione passa da un ambito strettamente familiare ad uno artigianale. Viene riportato che nel 1960 presso il Forno di Tiglio, a Pulfero, venissero preparate saltuariamente Gubane per essere vendute. In altre località delle valli, come Loch, Scrutto, Clodig.

Forse la data che sancisce la nascita della Gubana come prodotto di vendita è il 29 giugno 1965, quando alla festa di San Pietro al Natisone, per i Patroni Pietro e Paolo, si indice il Primo concorso della Gubana, facendo così conoscere anche agli occasionali visitatori questo dolce.

Nel 1973 nasce il "Consorzio per la tutela della Gubana delle Valli del Natisone" a cui aderiva la maggior parte dei produttori dei comuni di S. Pietro al Natisone, Pulfero, S. Leonardo, Savogna, Grimacco, Drenchia e Stregna.

Nel 1983 fu fondato un secondo Consorzio denominato "Consorzio zona d'origine della Gubana tipica di Cividale - Valli del Natisone", che raccoglieva le ditte produttrici con sede nel cividalese.

In seguito, nel 1990, i due consorzi si sono riuniti sotto l’unica denominazione di "Consorzio per la tutela del marchio Gubana". Perseguendo lo scopo di tutelare questo prodotto come risorsa per Cividale del Friuli e le Valli del Natisone, individuando anche il territorio di produzione.

Esso è interamente compreso nel territorio della provincia di Udine e ricade sui comuni di: Cividale del Friuli, Drenchia, Grimacco, Prepotto, Pulfero, San Leonardo, San Pietro al Natisone, Savogna, Stregna, Torreano.