L’allusione feriva quelli dell’osteria, che un bel giorno odinarono a voce alta “boccale con pandoli tedeschi!” E l’oste comparve con un grande vassoio su cui facevano bella mostra quattro enormi pandoli confezionati espressamente. Si può aggiungere che nei due locali si passarono al vaglio della critica i maggiori avvenimenti del secolo: nel primo avendo ad interlocutori i gallonati austriaci; nel secondo i popolani che godevano le confidenze dei camerieri.".

Con la partenza degli austriaci nel 1866 anche il Nazionale chiuse i battenti. Venne quindi acquistato dai fratelli Giacomo e Pietro Dorta, di origine svizzera, che prima gestivano il Caffè Corazza in Via Vittorio Veneto. L’edificio fu fatto restaurare a più riprese tra il 1866 e il 1874 dall’impresa Giovanni Tonini, su progetto dell’ing. Gio Batta Zuccaio, che modificò l’interno e la facciata verso la salita del Castello, ricavando lo spazio per il grande “Ristorante alla Loggia”, che però, per il suo livello, troppo di lusso, non ebbe fortuna. Frattanto al piano superiore nel 1868 venne fondata La Società del Casino Udinese la quale diede anche vita al giornale “La Scintilla”.

Tra il 1878 e il 1889 l’edificio ospitò vari negozi, tra cui la modisteria Zuliani-Schiavi. Nel 1879 i Dorta aprirono la pasticceria e nel 1890 vi aggiunsero il caffè, che assunse il nome dei proprietari: “Caffè e premiata Pasticceria e confetteria Pietro Dorta & C.”. 

Nel nuovo locale si davano appuntamento uomini politici, professionisti, letterati. Al piano terra c’era un emporio di giornali sia nazionali che esteri, mentre nelle sale superiori c’erano biliardi, sale da pranzo e salottini appartati per famiglie. Il suo retro accoglieva ogni sera le personalità politiche locali per la partita di chiacchiere o di tresette. Nel primo decennio del Novecento è probabilmente il caffè più elegante della città.

Il Caffè Dorta fu chiuso nel 1925, quando al piano terra si stabilì la Banca Commerciale Italiana. 

La pasticceria fu ridotta ai locali iniziali del 1879 in essi, due stanze furono magnificamente decorate in stile settecentesco. Ideatore del fine lavoro fu il prof. co. Franco Caratti, esecutore il prof. Trentin di Venezia, mentre i mobili furono forniti dalla Ditta Zaniol anch’essa di Venezia. Chiuse definitivamente nel 1958. 

Già nel 1956, quelli che erano il laboratorio di pasticceria e le cucine del Dorta furono acquistati dai soci De Liva e Cecconi, che ne fecero una pasticceria con ingresso da civico 2 di Vicolo Sottomonte. Le diedero il nome di Laboratorio del Dolce e la condussero sino al 1977, quando venne rilevata dal dipendente Danilo D'Olivo che l’ha gestita fino al 25 aprile 2021. 

Il Laboratorio del Dolce verrà riaperto nell’estate del 2022 in Via Piave 10 da Gabriella Sandrini che per quasi 12 anni era stata dipendente di D’Olivo. 

Attualmente i locali dove c'era il caffè Dorta sono occupati da una recente attività di ristorazione: il Metropolis Urban Bistrot.